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在任何融化应用中，奶酪片都可以代替切碎的奶酪。根据奶酪公司 Sargento 的说法，低脂奶酪与普通奶酪的结构不同，它们会随着长时间的加热而变硬并呈橡胶状，因此请避免使用低脂奶酪片进行融化。奶酪的选择，无论是脂肪含量还是种类，以及融化奶酪的方法，都将决定您最终得到的是光滑的奶油状融化奶酪还是橡胶状的烂奶酪。
第1步
选择各种奶酪以获得更好、更顺畅的融化。罗伯特·沃尔克 (Robert Wolke) 为 Fine Cooking 撰写的文章建议使用以下融化奶酪：切达奶酪、阿夏戈奶酪、格鲁耶尔奶酪、芳提娜奶酪、豪达奶酪、蒙特雷杰克奶酪、埃门塔尔奶酪（或埃门塔尔奶酪）、哈瓦蒂奶酪和明斯特奶酪。在超市的奶制品箱中寻找这些切成薄片的奶酪，或者从当地的熟食店或奶酪店索要切片。
第2步
如果您找不到预先切片的奶酪，请自己切片奶酪。将奶酪刨刀放在一块奶酪的表面上，以尽可能削掉最薄的奶酪片，以达到最佳融化效果。
步骤 3
将奶酪片放在柜台上至少 30 分钟，使其在融化前达到室温。这将避免温度大幅、快速波动，并帮助奶酪更快融化。
第四步
如果您要将奶酪片加入酱汁中或将其用作砂锅菜、三明治或比萨饼的配料，请将奶酪片撕成更小的碎片。
步骤 5
在烹饪的最后五到十分钟内，将撕碎的奶酪作为浇头添加到烤盘中，并在奶酪融化后立即将盘子从烤箱中取出。
提示
奶酪刨刀类似于用来刨木头的刨刀。它们在炊具用品商店和百货商店的厨房用品中有售。
在烹饪时间快结束时，将整片奶酪加入烤盘或三明治中，并仔细观察盘子，以免奶酪烧焦。烘烤或烤开面三明治、玉米片和比萨饼，而不是使用微波炉，这样可以更均匀地融化。
如果您正在制作奶酪酱，请添加 1 汤匙。每四片 1 盎司奶酪加入柠檬汁，以防止奶酪融化时出现拉丝现象。用小火将奶酪和柠檬汁慢慢搅拌成白酱。继续搅拌酱汁，直到奶酪完全融化并且酱汁变得光滑。使用您自己的白酱食谱或查看本文“参考资料”部分中包含的食谱。
如果将奶酪片融化成三明治，请使用厚度小于 1/2 英寸的面包片，然后在平底锅中用小火烘烤三明治，并在三明治上盖上锅盖。当三明治底部变成浅棕色时翻转三明治，然后在不盖盖子的情况下完成烘烤，直到奶酪完全融化并且第二面变成褐色。
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